超臨界狀態(tài)本質(zhì)上屬于一種高壓狀態(tài),在這種狀態(tài)下CO2是一種稠密的介于氣體和液體之間的一種特殊狀態(tài)(亞穩(wěn)態(tài))下的物質(zhì)：其密度接近液體，粘度接近氣體，而擴(kuò)散系數(shù)比液體要高2個(gè)數(shù)量級(jí)，并且無(wú)氣液界面，表面張力為零。因此，超臨界狀態(tài)下的CO2不僅具有很強(qiáng)的溶解能力，而且擴(kuò)散速度快、滲透力強(qiáng)，有利于快速將原料中深度處的目標(biāo)成份萃取出來(lái)。

　　CO2超臨界萃取裝置可以分為兩種類型，一是研究分析型，主要應(yīng)用于小量物質(zhì)的分析，或?yàn)樯a(chǎn)提供數(shù)據(jù)。二是制備生產(chǎn)型，主要是應(yīng)用于批量或大量生產(chǎn)。該萃取裝置從功能上大體可分為八部分:萃取劑供應(yīng)系統(tǒng)，低溫系統(tǒng)、高壓系統(tǒng)、萃取系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、改性劑供應(yīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)。

　　具體包括二氧化碳注入泵、萃取器、分離器、壓縮機(jī)、二氧化碳儲(chǔ)罐、冷水機(jī)等設(shè)備。由于萃取過(guò)程在高壓下進(jìn)行，所以對(duì)設(shè)備以及整個(gè)管路系統(tǒng)的耐壓性能要求較高，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)微機(jī)自動(dòng)監(jiān)控，可以大大提高系統(tǒng)的安全可靠性。

　　CO2超臨界萃取裝置是基于高壓或高密度狀態(tài)下的CO2對(duì)有機(jī)物的溶解能力很強(qiáng)，而低壓或低密度下CO2對(duì)有機(jī)物的溶解能力很弱，這種物理性質(zhì)的顯著差別來(lái)實(shí)現(xiàn)萃取和分離。簡(jiǎn)單地說(shuō)，超臨界CO2萃取就是利用高密度液體CO2來(lái)萃取，萃取后通過(guò)降低CO2的壓力以及改變其溫度從而降低其密度等，使產(chǎn)物析出，并與CO2自動(dòng)分離。